Mois de la bistonomie: soupe aux tomates et prosciutto de chez Gousto Bistro

Publié le 27 octobre 2016

Le Gousto Bistro a notamment servi une délicieuse soupe aux tomates.

©Photo: Gracieuseté - Gilles Pilette

Dans le cadre de son mois de la Bistronomie, l'organisme La Croisée de Longueuil convie la population à des dîners gastronomiques concoctés par des chefs de la Rive-Sud avec un budget de 4$ par personne, pour 60 personnes. Retrouvez sur le site web du Courrier du Sud la recette de l'un des plats cuisinés pour l'occasion. Deuxième dîner aux saveurs italiennes: une soupe tomates, céleri-rave et prosciutto signée Gousto Bistro.

Le chef Gian Franco a préparé des raviolis à la courge, beurre de noisette à la sauge, accompagnés de chips à la betterave rouge. Il dévoile ici la recette de l'entrée.

Soupe aux tomates, céleri-rave et proscuitto

5 kg tomates italiennes fraiches San Marzano de préférence, coupées en deux

125 ml d'huile d'olive extra vierge

Une poignée de basilic frais

Deux grosses carottes

500 gr de céleri rave 

150 gr de prosciutto de Parme

Un bouquet de basilic frais

Une gousse d'ail

Deux Litres de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes) 

60 ml d'huile d'olive

Sel et poivre, au goût

Préparation

Couper le prosciutto en petits cubes. Réserver.

Dans une poêle, faire caraméliser l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les cubes de prosciutto préalablement coupés. À feu doux.

Couper tous les condiments (ail, oignons, carottes, céleri) en fines rondelles. Les ajouter dans la poêle.

Couper les céleri rave en cube. Ajouter au mélange.

Faire blanchir les tomates, refroidir et éplucher.

Préchauffer le four à 425 ˚F (215 ˚C). Déposer les tomates dans un plat allant au four et verser l’huile d’olive sur les tomates. Cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties. Ajouter la poignée de basilic aux tomates.

Une fois les tomates bien refroidies, passer au pied mélangeur et réduire en purée. Ne pas filtrer la soupe au tamis. Saler, poivrer selon votre goût.

Mélanger tous les ingrédients au robot et broyer le tout au robot culinaire.

La finition: Verser la soupe dans des bols creux ou un récipient isotherme. Au moment de servir, déposer une cuillère de pistou au centre. Verser quelques gouttes d’huile autour du pistou. Décorer d’une chips de prosciutto.

Au menu, le 31 octobre

La chef Maude Fafard du restaurant L'incrédule viendra clôre le bal de ce mois de la Bistronomie. Au menu, soupe à l'oignon gratinée, raviolis à la citrouille, aux épinards et au poulet. Pour dessert, tarte tatin aux pommes et épices d'automne.

ll reste de la place! Coût: 40$. Pour réserver: 450-677-8918