Feijoada (ragoût de porc)
Une recette de www.soscuisine.com
Trempage 8h
Préparation 15 min
Cuisson 2h30
Ingrédients
1 tasse haricots noirs (secs)200 g
1,8 kg épaule de porc, avec os, sans couenne
3 c.à soupe huile d'olive 45 ml
2 oignons, hachés 400 g
2 gousses ail, hachées finement
3 tranches bacon, hachées 60 g
1 piment rouge séché, haché finement
2 c.à soupe vinaigre blanc 30 ml
2 tasses eau, assez pour couvrir 500 ml
2 feuilles de laurier
1 pincée sel [facultatif]
poivre au goût
Méthode
1. Faire tremper les haricots dans un gros bol toute une nuit. Le matin, égoutter l'eau et réserver les haricots.
2. Désosser la viande et la couper en gros cubes. Conserver l'os.
3. Chauffer la moitié de l'huile dans une casserole. Y faire sauter les cubes de viande et l'os, jusqu'à ce que bien dorés, environ 6-8 min. Saler et poivrer légèrement, puis réserver sur une assiette.
4. Dans la même casserole, faire revenir la moitié des oignons et de l'ail avec le bacon, environ 3 min, en remuant. Remettre la viande et l'os dans la casserole. Ajouter les haricots, le laurier et le vinaigre. Couvrir à peine d'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits et la viande tendre, environ 2 h 30 min.
5. À l'aide d'une cuillère trouée, prélever environ une tasse de haricots noirs. Dans une poêle, frire les haricots dans le reste d'huile avec les restants d'oignons et d'ail. Hors du feu, écraser ce mélange à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois. Ajouter ce mélange à la feijoada pour épaissir la sauce et servir.
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